Интервью Переезд

“Нужно делать только то, в чем ты можешь быть лучшим”. Интервью с основательницей амбициозной кофейни в Барселоне

Продолжая рубрику интервью с интересными людьми, обитающими или отдыхающими здесь, я пообщалась с будущей королевой шоколада и specialty-кофе Барселоны. Спешу поделиться с вами и сходу сообщить (спойлер), что это будет серия статей, из которых можно будет сложить мозаику под названием “Как открыть свое дело в Испании”. На примере @rumas_coffee вы узнаете обо всех тонкостях открытия кофейни в сердце Барселоны. Надеюсь, из этого получится увлекательное реалити-шоу. Беседу с Румой Мотренко мы начали с моего любимого вопроса:

Почему Барселона?

Я родом с Юга, где тепло, солнечно, горы и натуральная еда. Выйдя замуж в Москве, я прожила там в течении 11 лет и каждый год был как за 2. Климат  окончательно подкосил мое здоровье, да и вообще, по жизни, я всегда мечтала уехать за границу. Мы выбирали между Калифорнией (муж там работает в стартапе) и Барселоной (потому что именно сюда переехали за 2 года до нашего переезда наши лучшие друзья и показали «дорожку»). Муж хотел в Силиконовую долину – я в Барселону. Тут все так напоминает мне о Родине – добрые южные жизнерадостные неподдельные люди. Тепло, море, фрукты, на которые у меня нет аллергии и вечная зелень. В общем, 2 года терзаний, размышлений, взвешиваний и мы решились на Барселону, я, на 7-м месяце беременности третьей дочкой, муж, двое старших детей, собака и фура с вещами из квартиры в Москве.

Мы оставили все – бизнес, достойное жилье, насиженные места, налаженные связи, родных, друзей… и поехали искать на … приключений. Одно помогло нам принять такое решение – где мы окажемся через 5 лет? Там же – в Зеленограде. Так же, проедая жизнь, ничему новому не научившись или в новой стране, со знанием нового языка, культуры, новые знакомства, возможности, новая жизнь.

Спустя 3 года я ни на секунду не жалею, хотя было сложно, однозначно. Но это другая история.

С каким багажом сюда переехала?

Помимо фуры барахла (на фиг я его приперла?), детей и мужа с собакой, я приехала с навыками ведения бизнеса в России – там у меня все еще активно функционирует две кофейни и шоколадное производство Ruma’s, которым я управляю удаленно из Барселоны и регулярно навещаю. Там отличная команда была сформирована, уже 6 лет мы производим и продаем лучший шоколад и конфеты ручной работы, а также готовим офигенный specialty-кофе в наших шоколадных лавках в Зеленограде. Шоколадному делу я обучалась в Бельгии и проходила практику во Франции.

До этого я проработала 6 лет в HR в IT-компании. По образованию журналист.

Думала над тем, каким бизнесом будешь заниматься здесь или твердо знала, что будешь продолжать любимое дело?

Я осознанно ехала в первую очередь в декрет, с третьим ребенком я уже поняла, что пора провести время с детьми, не сбегая на работу уже после 8-10 мес после родов. Я очень эмоционально выгорела за 4 года развития и управления бизнесом в России. Когда забеременела, точно знала, что хочу взять тайм-аут. Были планы написать книгу и начать рисовать (до книги руки так и не дошли, а вот картин за 2 года я написала более 20 шт, сделала 3 выставки в Барселоне, и продала 5-6 штук).

Потом серьезно заболел мой муж – у него нашли рак 4 стадии и мы почти год занимались только им.

Но все это время я постоянно пребывала в поиске дальнейшего пути, однозначно связанного с моей шоколадно-кофейной спецификой. Был, конечно, соблазн удариться в художники, но я точно понимаю, что не могу быть в этом лучшей, а значит и лезть туда не стоит. Нужно делать только то, в чем ты можешь быть лучшим. И моя стихия – запуск и развитие проектов. Параллельно вынашивала идею производства туристического сувенирного качественного шоколада, но в все же вернулась к тому, что у меня лучше получается – кофе на вынос и шоколад. Это мой формат 100%.

И, естественно, мы сейчас обсудим это?

Да! Я в проекте! Открытие specialty кофейни с моим шоколадом на Ronda Universitat 10, Ruma’s Coffee & Chocolate в Барселоне назначено на начало февраля. Уже по многим пунктам мы – самый быстрый запуск в истории кофеен в Барселоне. Отличное расположение – центральнее только Площадь Каталунии. Дорогой и рискованный проект на 25 кв.м., но кто не рискует, тот сам виноват :) Кау говорится в испанской поговорке, “хочешь рыбку – придётся попу намочить”

Что повлияло на ваш быстрый старт? В Испании обычно так не бывает.

Каждый день, пребывая в ремонте, обсуждении контрактов, создании бизнес-концепции, я, как владелец будущего заведения, теряю деньги, начав срок аренды. Ну и у меня было много готовых наработок, я просто многое копирую из того, что есть у меня в России. Только фирменный стиль другой заказала. И даже его мне сделали в рекордно короткие сроки, потому что я чётко сформулировала ТЗ. Ну и плюс ко всему – я работаю днём и ночью, в выходные и праздники, и меня безумно бесит местный подход к делу. Мне реально приходится очень сильно себя переучивать. В Москве неприемлемо ждать 2 дня ответа. Если не отвечаешь, мы ищем другого, кому работа нужнее. Тут же – невероятно долго!!! Это как раз и было причиной моего первого срыва в этом проекте. Сроки! 3 недели на контракт – это непостижимо! Хотя риэлторы говорят, что это самый их быстрый контракт за историю существования агентства. Но они все чесались уже от меня.

6. Это действительно очень быстро для Испании. Чувствую, что твоя история намного интересней, чем я думала. Как ты смотришь на то, чтобы придать её огласке? Тысячи людей, переезжая в Барселону, мечтают открыть свою кофейню или ресторан. Мы могли бы в режиме реального времени делиться с читателями этого блога всеми трудностями, которые ты преодолеваешь и неотвратимым успехом, к которому ты придешь.

А давай! Самые лучшие идеи начинались с этого призыва. У меня даже есть записки о самых важных событиях, которые произошли за это время, могу ими поделиться.

Запись дня 19.12.18

Подписали контракт, целый день была мясорубка, бегали от адвоката (на встрече было 8 человек: 2 адвоката, мы с Кимом, хозяева и 2 риэлтора). Это был базар, каких свет не видывал. Риэлторша как обкуренная все время что-то галдела, перебивая всех, при том что именно она заранее нас просила не суетиться, не наседать.

Одной мне хватило спокойствия и выдержки останавливать всех, призывая к терпению. Я смогла своим спокойным тоном расположить хозяев. Сказав раз 15, что я пониманию их и их опасения.

Потом банк, почти час там. Ким и риэлторы параллельно в аюнтаменто. С лицензией ОК. Наконец-то! Не могли это Риэлторы заранее сделать?! Проверить достоверность данных и отсутсвие задолжностей и жалоб! Это их работа, хотя они с ней не согласны. Но 8 тыс за риэлторскую деятельность согласны!

Потом поехали пробовать торты от бразильского кондитера. Так себе. Симпатичный Роберто, но продают за дорого то, что не имеет такой ценности в качестве.

Вечером подписание. Я танцую, хозяин-дед говорит, что танцевать должен он с чеками на 63 тыс в руках, а не я. Я должна идти готовиться пахать как раб, чтобы все эти вложения окупить ;))

В помещении разбили барную стойку об бутылку шампанского ;))

Опять перепалка со строителями :((

День знаменательный, но эмоционально дурацкий. Очень опустошающий.  

Ким Дудкин – стартап-менеджер в ресторанном бизнесе, помогающий Руме стартовать по пути наименьшего сопротивления.

Запись дня  20.12.18.

Отказывать людям – очень неприятное ощущение. Люди в этот момент расстроены, злятся, поливают тебя грязью. Но я понимаю, что так будет лучше для дела. Эта бригада мне не подходит. Не всем хватает  профессионализма принять такую данность, что клиент всегда прав.

Услышать клиента и ответить на его запрос, или продолжать настаивать на своём, превышая установленные сроки и бюджеты? Если ко мне Клиент приходит и просит устроить дегустацию, демонстрацию, и даже мастер-класс, чтобы рассмотреть меня как поставщика Шоколада – я делаю это, зная, что не факт, что он меня выберет. И я не предъявлю претензии, что я потеряла время зря, если он выбрал другого, кто более ответил запросам Клиента. Это часть работы. В этом профессионализм.

С данного интервью начинается история Ruma’s Coffee & Chocolate на просторах глобальной сети. Чтобы следить за ней в режиме реального времени, рекомендую подписаться на Инстаграм будущей кофейни. Лично я надеюсь попробовать тот самый спешалти-кофе, например, 7 февраля. А до этого следить за тем, с чего начинается успешная кофейня.

 

Facebook Comments

Добавить комментарий